疫情后，餐饮新零售火起来的三个重要原因

餐饮新零售在疫情后火了起来，有几个重要原因，疫情后收入紧缩；预制菜品送货上门；冷冻技术的加强。必须从企业、消费、技术、模式四个角度进行分析。

1.企业视角：收入紧缩，在零售业务中寻找增量

疫情之下，大量餐饮品牌收入紧缩，急于寻找新的增长点时，他们专注于零售业务。各品牌都加大了马力，投资资金，搞R&D，拼命做零售业务。
以海底捞为例，从2019年开始，海底捞对新零售业务的投入逐渐增加。根据2021年的财务报告，新零售产品的收入同比增长63.2%，增速非常明显。
此前，2017年，海底捞新零售收入仅为3000万元，2021年已达6.87亿元，显然已成为品牌的新增长曲线。

2.消费角度：“无聊”寻找“乐趣”，需求加持零售业

在“烹饪”中寻找乐趣。疫情之下，大家都呆在家里，开始重新“掌厨”，以便更好地度过业余时间，但又怕操作麻烦，制作繁琐，油烟味重。
看到“商机”的餐饮品牌迅速将菜品做成易于操作、省时、零售的预制菜品，深受广大消费者的欢迎。

在购物和娱乐中寻找乐趣。疫情期间，消费者的大量注意力也转向了娱乐和购物。观看直播平台，曝光餐饮零售产品；浏览电子商务平台，让餐饮零售产品销量飙升。

3.技术角度：技术突破性发展，预制菜品普及

预制蔬菜的概念已经存在很长时间了，一些企业已经将其商业化。但长期以来，“预制蔬菜”并没有爆发式增长，直到疫情过后才开始爆发。除了“天时人和”，“地理位置”也是关键，这就是冷冻技术的突破。

随着冷冻技术的突破，难以长期储存的菜肴储存时间变长，许多菜肴即使解冻也能保持新鲜的口感。技术突破使预制蔬菜流行起来，丰富零售产品。
模式角度：模式成熟，品牌探索零售信心增强，

成熟的零售模式分为三个方面:渠道多样、物流稳定、技术成熟。渠道多样、物流稳定、技术成熟降低了零售参与门槛，增加了无数餐饮人探索的信心和难度。

渠道多样。近年来，随着新零售业的发展，零售可供选择的渠道非常丰富。搞直播，可以选择抖音和Aautorapper；玩电商，可以选择淘宝、JD.COM、拼多多；布(布局)口碑，可以选择公众评论和小红书。
物流稳定。有销售渠道和相应的产品，必然会配备相应的物流系统。市场已经提供了解决方案，产品运输可以选择童渊和顺丰快递；菜鸟站和指定商店暂存物流。
技术成熟。大数据、无人技术和支付系统为餐饮零售业建立了基础设施。大数据可以优化产品选择，降低运营和管理成本，提高产品转化率；无人技术可以提高运输效率，实现无接触配送；支付系统可以灵活支付，促进现金流。